餐厨垃圾由餐余垃圾和厨余垃圾构成，一般含水量在80%--85%，其有机物含量达90%甚至95%以上。由于其高含水、高含油、高含有机质、高含盐，因此，极易酸化腐败，不易储存。
一、产业特点
我国一些特大型城市早已明文规定，禁止将餐厨垃圾作为养殖饲料，也不允许将其简单掩埋。
全国每年约有5000万吨餐厨垃圾需要处理，更是不断在增长。由于餐厨垃圾中含有各种动物肉类，如果简单做为饲料，同类相食极易引发口蹄疫和各种疾病，从而传播给人类而造成危害;去填埋由于其含水量大容易产生大量的渗滤液而污染地下水;做肥料，生产过程中臭味四溢，影响周围环境;而厌氧处理可产生大量沼气，沼气是一种清洁可再生能源，可用于发电和做燃料，由于系统全封闭而无异味，因此餐厨垃圾的厌氧处理是未来的一个发展方向。
二、餐厨垃圾厌氧处理工艺技术介绍
1、工艺流程
收集的餐厨垃圾通过分选装置去除大块物料后再经提油回收其中油脂，而后打浆、调质，进入厌氧反应罐，在此与菌种接触，在一定ph等技术 条件下，经水解酸化、甲烷化产生沼气，沼气经净化后去发电或直接作为燃料。沼液做肥料或曝气处理达标排放。少量沼渣经堆化制成固体肥料。
2、工艺特点
a、工艺简单，流程短，自耗能少
b、全封闭处理，无异味
c、资源利用率高，有机转化率大85%--90%
d、沼气产量高，每吨餐厨垃圾可产生沼气120立方米以上
e、沼气甲烷含量达60-70%
